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1  ゼラチンの代用品⑤葛粉 葛もちや葛きりに使われる「葛粉」。 どちらもぷにゅっとした口当たりが特徴の夏の和菓子です。 ゼラチンの代用にすると少しモチっとした食感になりますが、クセのない味なので、さまざまな料理、お菓子に代用できます。～ペクチン・カラギナンなど徹底解説～ ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、 カラギナンなど ハイドロコロイドに ついて徹底解説。 ハイドロコロイドの概要から、 各種の特徴を全75ページにわたって 徹底に解説しています。 是非ご覧ください。 ペクチン 代用 ゼラチン